GRAYON Christophe

Les vignes du Domaine, en conversion biologique depuis début 2007, AB en 2010  sont plantées sur une énorme coulée basaltique, d’une pente importante de 25 à 45 %. Ces coteaux, de 460 à 560 m d’altitude, présentent un sol calcaire, basaltique et argileux.

L’exposition plein sud permet l’élaboration de Grands Vins de la Côte d’Auvergne.            
Les blancs, à garder jusqu’à 10 ans, peuvent accompagner les plats les plus raffinés : foie gras, filet de poisson et bien sûr les fromages d’Auvergne et d’ailleurs…Le cépage Chardonnay est le seul autorisé dans l’appellation pour l’élaboration des vins blancs.             
Au Clos des Monts l’élevage se fait de façon traditionnelle en cuves et également en fûts de chêne, sur une durée de 12 à 18 mois suivant les années.             
Les rouges, au nez de cerise et d’épices pour le Gamay, vont vers des arômes de cassis et myrtilles pour le Pinot Noir. Elevé seul (gamay) ou en assemblage (80% gamay 20% pinot noir), le Clos des Monts élabore également une cuvée fût de chêne pour le Pinot Noir.  

Les travaux de la vigne au Clos des Monts     
L’hiver : la taille, en lune descendante et décroissante et, dans l’idéal, avec un effet de marée descendant. 
Le printemps : ébourgeonnage, enlever toutes les pousses indésirables. Travail du sol pour le désherbage. 
L’été : effeuillage et vendanges en vert. 
L’automne : vendanges tout à la main et en caisses de 35 kg avec tri systématique.  
Rendement  30 hl / hectare, et c’est déjà beaucoup !! 

- Côtes d'Auvergne Boudes :
Rosé
Rouge Gamay, Rouge Gamay-Pinot Noir
Rouge Pinot Noir Fût de Chêne
Rouge Gamay-Pinot Noir Fût de Chêne
Blanc Chardonnay, Blanc Chardonnay Fût de Chêne


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